葡(pu)萄(tao)糖(tang)（Glucose）（化(hua)學(xué)(xue)式(shi)C6H12O6）是(shi)自(zi)然(ran)界(jie)分(fen)布(bu)最(zui)廣(guang)且(qie)最(zui)為(wei)重(zhong)要(yao)的(de)一(yi)種(zhong)單(dan)糖(tang)，它(ta)是(shi)一(yi)種(zhong)多(duo)羥(qiang)基(ji)醛(quan)。純(chun)淨(jìng)(jing)的(de)葡(pu)萄(tao)糖(tang)為(wei)無(wu)色(se)晶(jing)體(ti)，有(you)甜(tian)味(wei)但(dan)甜(tian)味(wei)不(bu)如(ru)蔗(zhe)糖(tang)（一(yi)般(ban)人(ren)無(wu)法(fa)嘗(chang)到(dao)甜(tian)味(wei)），易(yi)溶(rong)於(yu)水(shui)，微(wei)溶(rong)於(yu)乙(yi)醇(chun)，不(bu)溶(rong)於(yu)乙(yi)醚(mi)。天(tian)然(ran)葡(pu)萄(tao)糖(tang)水(shui)溶(rong)液(ye)旋(xuan)光(guang)向(xiang)右(you)，故(gu)屬(shu)於(yu)“右(you)旋(xuan)糖(tang)”。
葡(pu)萄(tao)糖(tang)在(zai)生(sheng)物(wu)學(xué)(xue)領(lǐng)(ling)域(yu)具(ju)有(you)重(zhong)要(yao)地(di)位(wei)，是(shi)活(huo)細(xì)(xi)胞(bao)的(de)能(neng)量(liang)來(lai)源(yuan)和(he)新(xin)陳(chen)代(dai)謝(xie)中(zhong)間(jian)產(chǎn)(chan)物(wu)，即(ji)生(sheng)物(wu)的(de)主(zhu)要(yao)供(gong)能(neng)物(wu)質(zhì)(zhi)。植(zhi)物(wu)可(ke)通(tong)過(guo)光(guang)合(he)作(zuo)用(yong)產(chǎn)(chan)生(sheng)葡(pu)萄(tao)糖(tang)。在(zai)糖(tang)果(guo)制(zhi)造(zao)業(yè)(ye)和(he)醫(yī)(yi)藥(yao)領(lǐng)(ling)域(yu)有(you)著(zhe)廣(guang)泛(fan)應(yīng)(ying)用(yong)。
中(zhong)文(wen)名(ming):葡(pu)萄(tao)糖(tang)
英(ying)文(wen)名(ming)：Glucose
別(bie) 稱(cheng):（2R,3S,4R,5R)-2，3，4，5，6-五(wu)羥(qiang)基(ji)己(ji)醛(quan)、玉(yu)米(mi)葡(pu)糖(tang)、玉(yu)蜀(shu)黍(shu)糖(tang)
化(hua)學(xué)(xue)式(shi):C6H12O6、H12(CO)6
分(fen)子(zi)量(liang):180.16g/mol
CAS登(deng)錄(lu)號(hao):50-99-7
EINECS登(deng)錄(lu)號(hao):200-075-1
熔(rong) 點(diǎn)(dian):146oC
水(shui)溶(rong)性(xing):易(yi)溶(rong)
密(mi) 度(du):1.54
外(wai) 觀(guan):白(bai)色(se)無(wu)臭(chou)結(jié)(jie)晶(jing)性(xing)顆(ke)粒(li)或(huo)晶(jing)粒(li)狀(zhuang)粉(fen)末(mo)
閃(shan) 點(diǎn)(dian):-
應(yīng)(ying) 用(yong):可(ke)以(yi)用(yong)於(yu)補(bǔ)(bu)充(chong)體(ti)力(li).
安(an)全(quan)性(xing)描(miao)述(shu)：防(fang)止(zhi)皮(pi)膚(fu)和(he)眼(yan)睛(jing)接(jie)觸(chu)
化(hua)學(xué)(xue)名(ming)：2，3，4，5，6-五(wu)羥(qiang)基(ji)己(ji)醛(quan)
縮(suo) 寫(xie)：Glc
溶(rong)解(jie)度(du)（水(shui)）：83g/100ml（20℃）
葡(pu)萄(tao)糖(tang)耐(nai)量(liang):機(jī)(ji)體(ti)對(dui)血(xue)糖(tang)濃(nong)度(du)的(de)調(diào)(tiao)節(jié)(jie)能(neng)力(li)
物(wu)理(li)性(xing)質(zhì)(zhi)
葡(pu)萄(tao)糖(tang)（Glucose）無(wu)色(se)結(jié)(jie)晶(jing)或(huo)白(bai)色(se)結(jié)(jie)晶(jing)性(xing)或(huo)顆(ke)粒(li)性(xing)粉(fen)末(mo)；無(wu)臭(chou)，味(wei)甜(tian)，有(you)吸(xi)濕(shi)性(xing)，易(yi)溶(rong)於(yu)水(shui)。
⒈旋(xuan)光(guang)性(xing)
α-D-葡(pu)萄(tao)糖(tang)在(zai)20攝(she)氏(shi)度(du)光(guang)時(shí)(shi)的(de)比(bi)旋(xuan)光(guang)度(du)數(shù)(shu)值(zhi)為(wei)+52.2。
⒉溶(rong)解(jie)度(du)
在(zai)20攝(she)氏(shi)度(du)時(shí)(shi)單(dan)一(yi)的(de)葡(pu)萄(tao)糖(tang)溶(rong)液(ye)最(zui)高(gao)濃(nong)度(du)為(wei)50%。[2]
⒊甜(tian)度(du)
α-D-葡(pu)萄(tao)糖(tang)的(de)比(bi)甜(tian)度(du)為(wei)0.7。
⒋黏(nian)度(du)
葡(pu)萄(tao)糖(tang)的(de)黏(nian)度(du)隨(sui)著(zhe)溫(wen)度(du)的(de)升(sheng)高(gao)而(er)增(zeng)大(da)。
密(mi)度(du)：1.544g/cm3
熔(rong)點(diǎn)(dian)：153 - 158oC
沸(fei)點(diǎn)(dian)：410.797oC at 760 mmHg
閃(shan)點(diǎn)(dian)：202.243oC
折(zhe)射(she)率(lv)：n20/D 1.362
儲(chǔ)(chu)存(cun)條(tiao)件(jian)：2-8oC
化(hua)學(xué)(xue)性(xing)質(zhì)(zhi)
它(ta)是(shi)自(zi)然(ran)界(jie)分(fen)布(bu)最(zui)廣(guang)泛(fan)的(de)單(dan)糖(tang)。葡(pu)萄(tao)糖(tang)含(han)五(wu)個(gè)(ge)羥(qiang)基(ji)，一(yi)個(gè)(ge)醛(quan)基(ji)，具(ju)有(you)多(duo)元(yuan)醇(chun)和(he)醛(quan)的(de)性(xing)質(zhì)(zhi)。
在(zai)堿(jian)性(xing)條(tiao)件(jian)下(xia)加(jia)熱(re)易(yi)分(fen)解(jie)。應(yīng)(ying)密(mi)閉(bi)保(bao)存(cun)。口(kou)服(fu)後(hou)迅(xun)速(su)吸(xi)收(shou)，進(jìn)(jin)入(ru)人(ren)體(ti)後(hou)被(bei)組(zu)織(zhi)利(li)用(yong)。1mol葡(pu)萄(tao)糖(tang)經(jīng)(jing)人(ren)體(ti)完(wan)全(quan)氧(yang)化(hua)反(fan)應(yīng)(ying)後(hou)放(fang)出(chu)2870KJ能(neng)量(liang)，這(zhe)些(xie)能(neng)量(liang)有(you)部(bu)分(fen)能(neng)量(liang)轉(zhuǎn)(zhuan)化(hua)為(wei)30或(huo)32molATP，其(qi)餘(yu)能(neng)量(liang)以(yi)熱(re)能(neng)形(xing)式(shi)散(san)出(chu)從(cong)而(er)維(wei)持(chi)人(ren)體(ti)體(ti)溫(wen)，也(ye)可(ke)通(tong)過(guo)肝(gan)髒(zang)或(huo)肌(ji)肉(rou)轉(zhuǎn)(zhuan)化(hua)成(cheng)糖(tang)原(yuan)或(huo)脂(zhi)肪(fang)貯(zhu)存(cun)。
（1）分(fen)子(zi)中(zhong)的(de)醛(quan)基(ji)，有(you)還(hai)原(yuan)性(xing)，能(neng)與(yu)銀(yin)氨(an)溶(rong)液(ye)反(fan)應(yīng)(ying)：CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3）2OH（水(shui)浴(yu)加(jia)熱(re)）→ CH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O ，被(bei)氧(yang)化(hua)成(cheng)葡(pu)萄(tao)糖(tang)酸(suan)銨(an)。
（2）醛(quan)基(ji)還(hai)能(neng)被(bei)還(hai)原(yuan)為(wei)己(ji)六(liu)醇(chun)。
（3）分(fen)子(zi)中(zhong)有(you)多(duo)個(gè)(ge)羥(qiang)基(ji)，能(neng)與(yu)酸(suan)發(fā)(fa)生(sheng)酯(zhi)化(hua)反(fan)應(yīng)(ying)。
（4）葡(pu)萄(tao)糖(tang)在(zai)生(sheng)物(wu)體(ti)內(nèi)(nei)發(fā)(fa)生(sheng)氧(yang)化(hua)反(fan)應(yīng)(ying)，放(fang)出(chu)熱(re)量(liang)（C6H12O6+6O2（氧(yang)氣(qi)）+6H2O==6CO2+12H2O+能(neng)量(liang)）。
（5）葡(pu)萄(tao)糖(tang)能(neng)用(yong)澱(dian)粉(fen)在(zai)酶(mei)或(huo)硫(liu)酸(suan)的(de)催(cui)化(hua)作(zuo)用(yong)下(xia)水(shui)解(jie)反(fan)應(yīng)(ying)制(zhi)得(de)。
（6）植(zhi)物(wu)光(guang)合(he)作(zuo)用(yong)：6CO2+6H2O（葉(ye)綠(lv)素(su)、陽(yang)光(guang)催(cui)化(hua)）——C6H12O6+6O2。
（7）葡(pu)萄(tao)糖(tang)與(yu)新(xin)制(zhi)氫(qing)氧(yang)化(hua)銅(tong)反(fan)應(yīng)(ying)方(fang)程(cheng)式(shi)：
CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2-加(jia)熱(re)->CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O。
（8）葡(pu)萄(tao)糖(tang)在(zai)一(yi)定(ding)條(tiao)件(jian)下(xia)分(fen)解(jie)成(cheng)為(wei)水(shui)和(he)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)。
（9）麥(mai)芽(ya)糖(tang)的(de)水(shui)解(jie)：C12H22O11+H2O（催(cui)化(hua)劑(ji)）→2CH2OH(CHOH)4CHO
（10）澱(dian)粉(fen)和(he)纖(xian)維(wei)素(su)水(shui)解(jie)：(C6H10O5)n+nH2O（催(cui)化(hua)劑(ji)）→nCH2OH(CHOH)4CHO[4]
1.用(yong)於(yu)醫(yī)(yi)藥(yao)方(fang)面(mian)，調(diào)(tiao)節(jié)(jie)人(ren)體(ti)內(nèi)(nei)酸(suan)堿(jian)平(ping)衡(heng)，以(yi)恢(hui)複(fu)神(shen)經(jīng)(jing)正(zheng)常(chang)作(zuo)用(yong)，基(ji)於(yu)同(tong)樣(yang)的(de)目(mu)的(de)，用(yong)於(yu)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)；
2.用(yong)作(zuo)水(shui)質(zhì)(zhi)穩(wěn)(wen)定(ding)劑(ji)，其(qi)優(yōu)(you)異(yi)性(xing)表(biao)現(xiàn)(xian)在(zai)：
⑴具(ju)有(you)明(ming)顯(xian)的(de)協(xié)(xie)調(diào)(tiao)效(xiao)應(yīng)(ying)，適(shi)用(yong)於(yu)鉬(mu)、矽(gui)、磷(lin)、鎢(wu)、亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)等(deng)各(ge)種(zhong)配(pei)方(fang)，由(you)於(yu)協(xié)(xie)調(diào)(tiao)效(xiao)應(yīng)(ying)影(ying)響(xiang)，緩(huan)蝕(shi)效(xiao)果(guo)大(da)大(da)提(ti)高(gao)；
⑵與(yu)一(yi)般(ban)緩(huan)蝕(shi)劑(ji)相(xiang)反(fan)，緩(huan)蝕(shi)率(lv)隨(sui)溫(wen)度(du)升(sheng)高(gao)而(er)增(zeng)加(jia)；
⑶阻(zu)垢(gou)能(neng)力(li)技(ji)術(shù)(shu)要(yao)求(qiu)對(dui)鈣(gai)、鎂(mei)、鐵(tie)鹽(yan)具(ju)有(you)很(hen)強(qiáng)(qiang)的(de)絡(luò)(luo)合(he)能(neng)力(li)，特(te)別(bie)對(dui)Fe3+有(you)極(ji)好(hao)的(de)螯(ao)合(he)作(zuo)用(yong)；
(4)作(zuo)為(wei)循(xun)環(huán)(huan)冷(leng)卻(que)水(shui)緩(huan)蝕(shi)阻(zu)垢(gou)劑(ji)，是(shi)目(mu)前(qian)所(suo)使(shi)用(yong)的(de)其(qi)他(ta)緩(huan)蝕(shi)阻(zu)垢(gou)劑(ji)所(suo)無(wu)法(fa)比(bi)擬(ni)的(de)，可(ke)達(dá)(da)到(dao)滅(mie)公(gong)害(hai)的(de)作(zuo)用(yong)；
3.用(yong)於(yu)食(shi)品(pin)行(xing)業(yè)(ye)，由(you)於(yu)其(qi)可(ke)以(yi)有(you)效(xiao)地(di)防(fang)止(zhi)低(di)鈉(na)綜(zong)合(he)癥(zheng)的(de)發(fā)(fa)生(sheng)，故(gu)可(ke)以(yi)作(zuo)為(wei)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)。葡(pu)萄(tao)糖(tang)酸(suan)鈉(na)和(he)葡(pu)萄(tao)糖(tang)酸(suan)鉀(jia)有(you)優(yōu)(you)良(liang)的(de)呈(cheng)味(wei)閾(yu)。葡(pu)萄(tao)糖(tang)酸(suan)鈉(na)無(wu)刺(ci)激(ji)性(xing)，無(wu)苦(ku)澀(se)味(wei)，鹽(yan)味(wei)質(zhì)(zhi)接(jie)近(jin)食(shi)鹽(yan)，閾(yu)值(zhi)遠(yuǎn)(yuan)高(gao)於(yu)其(qi)他(ta)有(you)機(jī)(ji)酸(suan)鹽(yan)，是(shi)食(shi)鹽(yan)(無(wu)機(jī)(ji)鹽(yan))的(de)5倍(bei)、蘋(ping)果(guo)酸(suan)鈉(na)的(de)2.6倍(bei)、乳(ru)酸(suan)鈉(na)的(de)16.3倍(bei)。葡(pu)萄(tao)糖(tang)酸(suan)鈉(na)和(he)葡(pu)萄(tao)糖(tang)酸(suan)鉀(jia)在(zai)食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)中(zhong)用(yong)於(yu)調(diào)(tiao)節(jié)(jie)pH，改(gai)善(shan)食(shi)品(pin)呈(cheng)味(wei)性(xing)，代(dai)替(ti)食(shi)鹽(yan)加(jia)工(gong)成(cheng)健(jian)康(kang)的(de)低(di)鹽(yan)或(huo)無(wu)鹽(yan)(無(wu)氯(lv)化(hua)鈉(na))食(shi)品(pin)，對(dui)增(zeng)進(jìn)(jin)人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)、豐(feng)富(fu)人(ren)們(men)生(sheng)活(huo)起(qi)很(hen)大(da)作(zuo)用(yong)。
4.汙(wu)水(shui)處(chu)理(li)調(diào)(tiao)試(shi)期(qi)間(jian)投(tou)加(jia)工(gong)業(yè)(ye)葡(pu)萄(tao)糖(tang)等(deng)是(shi)為(wei)了(le)提(ti)供(gong)碳(tan)源(yuan)，這(zhe)是(shi)為(wei)了(le)更(geng)好(hao)的(de)培(pei)養(yǎng)(yang)細(xì)(xi)菌(jun)，提(ti)高(gao)汙(wu)水(shui)的(de)可(ke)生(sheng)化(hua)性(xing)。若(ruo)運(yùn)(yun)行(xing)的(de)系(xi)統(tǒng)(tong)中(zhong)COD、BOD不(bu)足(zu)以(yi)供(gong)給(gei)菌(jun)種(zhong)生(sheng)長(chang)繁(fan)殖(zhi)的(de)話(hua)，就(jiu)需(xu)要(yao)另(ling)外(wai)投(tou)加(jia)，以(yi)防(fang)汙(wu)泥(ni)老(lao)化(hua)，生(sheng)物(wu)活(huo)性(xing)降(jiang)低(di)。
5.在(zai)食(shi)品(pin)、醫(yī)(yi)藥(yao)工(gong)業(yè)(ye)上(shang)可(ke)直(zhi)接(jie)使(shi)用(yong)，在(zai)印(yin)染(ran)制(zhi)革(ge)工(gong)業(yè)(ye)中(zhong)作(zuo)還(hai)原(yuan)劑(ji)，在(zai)制(zhi)鏡(jing)工(gong)業(yè)(ye)和(he)熱(re)水(shui)瓶(ping)膽(dan)鍍(du)銀(yin)工(gong)藝(yi)中(zhong)常(chang)用(yong)葡(pu)萄(tao)糖(tang)作(zuo)還(hai)原(yuan)劑(ji)。工(gong)業(yè)(ye)上(shang)還(hai)大(da)量(liang)用(yong)葡(pu)萄(tao)糖(tang)為(wei)原(yuan)料(liao)合(he)成(cheng)維(wei)生(sheng)素(su)C(抗(kang)壞(huai)血(xue)酸(suan))
